IQF কাটা পালং শাক

অনেকে মনে করেন যে হিমায়িত পালং শাক অস্বাস্থ্যকর, এবং তাই তারা ভাবেন যে এটি সাধারণ কাঁচা পালং শাকের মতো তাজা ও পুষ্টিকর নয়, কিন্তু একটি নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে হিমায়িত পালং শাকের পুষ্টিগুণ আসলে সাধারণ কাঁচা পালং শাকের চেয়ে বেশি। ফল ও সবজি তোলার সাথে সাথেই সেগুলোর পুষ্টিগুণ ধীরে ধীরে নষ্ট হতে শুরু করে, এবং বেশিরভাগ পণ্য যখন বাজারে পৌঁছায়, তখন সেগুলো তোলার সময়ের মতো তাজা থাকে না।

যুক্তরাজ্যের ম্যানচেস্টার বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি গবেষণায় নিশ্চিত করা হয়েছে যে, পালং শাক লুটিনের অন্যতম সেরা উৎস, যা চোখের বার্ধক্যজনিত 'ম্যাকুলার ডিজেনারেশন' প্রতিরোধে অত্যন্ত কার্যকর।

রান্না করার পর পালং শাক নরম ও সহজে হজম হয়, যা বিশেষ করে বয়স্ক, শিশু, অসুস্থ এবং দুর্বল ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত। কম্পিউটার কর্মী এবং যারা সৌন্দর্য সচেতন, তাদেরও পালং শাক খাওয়া উচিত; ডায়াবেটিস রোগীরা (বিশেষ করে টাইপ ২ ডায়াবেটিসের রোগীরা) রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে প্রায়শই পালং শাক খান; একই সাথে, উচ্চ রক্তচাপ, কোষ্ঠকাঠিন্য, রক্তাল্পতা, স্কার্ভি, রুক্ষ ত্বক এবং অ্যালার্জির রোগীদের জন্যও পালং শাক উপকারী; তবে নেফ্রাইটিস এবং কিডনিতে পাথরের রোগীদের জন্য এটি উপযুক্ত নয়। পালং শাকে অক্সালিক অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি থাকে এবং এটি একবারে খুব বেশি পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়; এছাড়াও, যাদের প্লীহার দুর্বলতা এবং পাতলা পায়খানার সমস্যা আছে, তাদের বেশি খাওয়া উচিত নয়।
একই সাথে, সবুজ শাকসবজি ভিটামিন বি২ এবং বিটা-ক্যারোটিনেরও একটি ভালো উৎস। শরীরে ভিটামিন বি২ পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকলে চোখ সহজে লাল হয়ে যায় না; অন্যদিকে, বিটা-ক্যারোটিন শরীরে ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হয়ে ‘শুষ্ক চোখের রোগ’ এবং অন্যান্য রোগ প্রতিরোধ করে।
এক কথায়, দূর-দূরান্ত থেকে পাঠানো তাজা সবজির চেয়ে হিমায়িত সবজি বেশি পুষ্টিকর হতে পারে।