হিমায়িত সবজি কি স্বাস্থ্যকর?

এই বিষয়টি ফল এবং সবজি উভয়ের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খুচরা দোকানগুলোতে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ ফলের মান মাঝারি মানের। সাধারণত সেগুলো কাঁচা থাকে এবং এমনভাবে তোলা হয় যা সরবরাহকারী ও পরিবেশকদের জন্য সুবিধাজনক হলেও ভোক্তাদের জন্য নয়। আরও খারাপ ব্যাপার হলো, ব্যাপক উৎপাদনের জন্য যে জাতের ফল নির্বাচন করা হয়, সেগুলো স্বাদে ভালো হওয়ার চেয়ে কেবল দেখতেই ভালো হয়। আমি সারা বছর ধরে হাতের কাছে হিমায়িত, জৈব পদ্ধতিতে উৎপাদিত বেরির প্যাকেট রাখি – সামান্য গলিয়ে নিলে এগুলো দিয়ে চমৎকার ডেজার্ট তৈরি হয়।
 
হিমায়িত ফল ও সবজির সুবিধা হলো, এগুলো সাধারণত পাকার পরেই তোলা হয় এবং তারপর ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার জন্য ও খাদ্য নষ্টকারী এনজাইমের কার্যকলাপ বন্ধ করার জন্য গরম জলে ব্লাঞ্চ করা হয়। এরপর সেগুলোকে দ্রুত হিমায়িত করা হয়, যা পুষ্টিগুণ সংরক্ষণে সাহায্য করে। যদি আপনার সামর্থ্য থাকে, তবে USDA “US Fancy” ছাপযুক্ত হিমায়িত ফল ও সবজি কিনুন, যা সর্বোচ্চ মানের এবং যাতে সবচেয়ে বেশি পুষ্টি থাকার সম্ভাবনা থাকে। সাধারণত, হিমায়িত ফল ও সবজি টিনজাতগুলোর চেয়ে পুষ্টিগুণে উন্নত, কারণ টিনজাতকরণ প্রক্রিয়ায় পুষ্টিগুণ কমে যাওয়ার প্রবণতা থাকে। (এর ব্যতিক্রম হলো টমেটো এবং কুমড়ো।) হিমায়িত ফল ও সবজি কেনার সময়, যেগুলো কাটা, খোসা ছাড়ানো বা থেঁতলানো হয়েছে, সেগুলো এড়িয়ে চলুন; কারণ সেগুলো সাধারণত কম পুষ্টিকর হয়।