আদর্শভাবে, আমরা যদি সর্বদা জৈব, তাজা শাকসবজি খেয়ে থাকি, যখন তাদের পুষ্টির মাত্রা সর্বোচ্চ থাকে।ফসল কাটার মরসুমে এটি সম্ভব হতে পারে যদি আপনি নিজের সবজি চাষ করেন বা একটি ফার্ম স্ট্যান্ডের কাছে থাকেন যেখানে তাজা, মৌসুমী পণ্য বিক্রি হয়, তবে আমাদের বেশিরভাগকেই আপস করতে হবে।হিমায়িত শাকসবজি একটি ভাল বিকল্প এবং সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া অফ-সিজন তাজা সবজির থেকে উচ্চতর হতে পারে।
কিছু ক্ষেত্রে, হিমায়িত শাকসবজি দীর্ঘ দূরত্বে পাঠানো তাজা শাকসবজির চেয়ে বেশি পুষ্টিকর হতে পারে।পরেরটি সাধারণত পাকার আগে বাছাই করা হয়, যার মানে শাকসবজি দেখতে যতই ভালো হোক না কেন, সেগুলি আপনাকে পুষ্টির দিক থেকে কম পরিবর্তন করতে পারে।উদাহরণস্বরূপ, তাজা পালং শাক আট দিন পরে প্রায় অর্ধেক ফোলেট হারায়।আপনার সুপারমার্কেটে যাওয়ার পথে খুব বেশি তাপ এবং আলোর সংস্পর্শে এলে ভিটামিন এবং খনিজ উপাদানও কমে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
এটি ফল এবং সবজির ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খুচরা দোকানে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ ফলের গুণমান মাঝারি।সাধারণত এটি অপরিপক্ক, এমন অবস্থায় বাছাই করা হয় যা শিপার এবং পরিবেশকদের পক্ষে অনুকূল কিন্তু ভোক্তাদের জন্য নয়।সবচেয়ে খারাপ, ব্যাপক উৎপাদনের জন্য নির্বাচিত বিভিন্ন ধরণের ফল প্রায়শই সেগুলি হয় যেগুলি স্বাদের চেয়ে ভাল দেখায়।আমি হিমায়িত, জৈবভাবে জন্মানো বেরির ব্যাগগুলি সারা বছর হাতে রাখি - সামান্য গলানো, তারা একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি তৈরি করে।
হিমায়িত ফল এবং শাকসবজির সুবিধা হল যে সেগুলি সাধারণত পাকা হয়ে গেলে বাছাই করা হয় এবং তারপর ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার জন্য এবং খাবার নষ্ট করতে পারে এমন এনজাইমের কার্যকলাপ বন্ধ করতে গরম জলে ব্লাঞ্চ করা হয়।তারপরে তারা ফ্ল্যাশ হিমায়িত হয়, যা পুষ্টি সংরক্ষণ করতে থাকে।আপনি যদি এটি সামর্থ্য করতে পারেন, হিমায়িত ফল এবং সবজি কিনুন USDA স্ট্যাম্পযুক্ত "ইউএস ফ্যান্সি", সর্বোচ্চ মান এবং সবচেয়ে বেশি পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে।একটি নিয়ম হিসাবে, হিমায়িত ফল এবং শাকসবজিগুলি টিনজাত ফলগুলির থেকে উচ্চতর পুষ্টিকর কারণ ক্যানিং প্রক্রিয়ার ফলে পুষ্টির ক্ষতি হয়।(ব্যতিক্রম টমেটো এবং কুমড়া অন্তর্ভুক্ত।) হিমায়িত ফল এবং সবজি কেনার সময়, কাটা, খোসা ছাড়ানো বা চূর্ণ করা থেকে দূরে থাকুন;তারা সাধারণত কম পুষ্টিকর হবে.
পোস্টের সময়: জানুয়ারি-18-2023