BQF রসুনের পিউরি

বর্তমানে মানুষের দৈনন্দিন জীবনে রসুনের ব্যবহার দিন দিন বাড়ছে। কারণ রসুনে দুটি কার্যকরী পদার্থ থাকে: অ্যালিসিন এবং গার্লিক এনজাইম। তাজা রসুনের কোষের মধ্যে অ্যালিসিন এবং গার্লিক এনজাইম আলাদাভাবে থাকে। রসুন থেঁতো করলে, এই দুটি পদার্থ একে অপরের সাথে মিশে একটি বর্ণহীন তৈলাক্ত তরল তৈরি করে, যাকে গার্লিকিন বলা হয়। অ্যালিসিনের একটি শক্তিশালী জীবাণুনাশক প্রভাব রয়েছে। এটি মানবদেহে প্রবেশ করে ব্যাকটেরিয়ার সিস্টিনের সাথে বিক্রিয়া করে একটি স্ফটিকাকার অধঃক্ষেপ তৈরি করে, যা ব্যাকটেরিয়ার জন্য প্রয়োজনীয় সালফার অ্যামিনো অর্গানিজমের SH গ্রুপকে ধ্বংস করে দেয়। এর ফলে ব্যাকটেরিয়ার বিপাক প্রক্রিয়া ব্যাহত হয় এবং ব্যাকটেরিয়া বংশবৃদ্ধি ও বৃদ্ধিতে অক্ষম হয়ে পড়ে।

তবে, গরমে অ্যালিসিন দ্রুত তার কার্যকারিতা হারায়, তাই রসুন কাঁচা খাওয়ার জন্যই উপযুক্ত। রসুন শুধু তাপই নয়, লবণাক্ততাও সহ্য করতে পারে না। লবণাক্ত হলে এটি তার কার্যকারিতা হারায়। তাই, সর্বোত্তম স্বাস্থ্য উপকারিতা পেতে হলে, ছুরি দিয়ে রসুন কুচি করার পরিবর্তে এটিকে থেঁতো করে পেস্ট তৈরি করাই ভালো। এরপর এটি ১০-১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে, যাতে বাতাসে অ্যালিন এবং রসুনের এনজাইম একত্রিত হয়ে অ্যালিসিন তৈরি করে এবং তারপর খাওয়া যেতে পারে।