আইকিউএফ কুঁচি করা পালং শাক

অনেকেই মনে করেন যে হিমায়িত পালং শাক অস্বাস্থ্যকর, এবং তাই তারা মনে করেন যে হিমায়িত পালং শাক গড়পড়তা কাঁচা পালং শাকের মতো তাজা এবং পুষ্টিকর নয়, কিন্তু একটি নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে হিমায়িত পালং শাকের পুষ্টিগুণ আসলে গড়পড়তা কাঁচা পালং শাকের চেয়ে বেশি। ফল এবং শাকসবজি সংগ্রহ করার সাথে সাথে, পুষ্টিগুণ ধীরে ধীরে ভেঙে যায় এবং বেশিরভাগ পণ্য বাজারে পৌঁছানোর সময়, তারা প্রথমবারের মতো তাজা থাকে না।

যুক্তরাজ্যের ম্যানচেস্টার বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি গবেষণায় নিশ্চিত করা হয়েছে যে পালং শাক লুটেইনের অন্যতম সেরা উৎস, যা চোখের বার্ধক্যজনিত "ম্যাকুলার ডিজেনারেশন" প্রতিরোধে খুবই কার্যকর।

পালং শাক নরম এবং রান্নার পর সহজে হজম হয়, বিশেষ করে বয়স্ক, তরুণ, অসুস্থ এবং দুর্বলদের জন্য উপযুক্ত। কম্পিউটার কর্মী এবং যারা সৌন্দর্য পছন্দ করেন তাদেরও পালং শাক খাওয়া উচিত; ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা (বিশেষ করে যাদের টাইপ 2 ডায়াবেটিস আছে) রক্তে শর্করার পরিমাণ স্থিতিশীল করতে প্রায়শই পালং শাক খান; একই সাথে, পালং শাক উচ্চ রক্তচাপ, কোষ্ঠকাঠিন্য, রক্তাল্পতা, স্কার্ভি, রুক্ষ ত্বক, অ্যালার্জির রোগীদের জন্যও উপযুক্ত; নেফ্রাইটিস এবং কিডনিতে পাথরের রোগীদের জন্য উপযুক্ত নয়। পালং শাকে অক্সালিক অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি থাকে এবং একবারে খুব বেশি খাওয়া উচিত নয়; এছাড়াও, প্লীহার ঘাটতি এবং আলগা মলযুক্ত ব্যক্তিদের বেশি খাওয়া উচিত নয়।
একই সাথে, সবুজ শাকসবজি ভিটামিন বি২ এবং বিটা-ক্যারোটিনের একটি ভালো উৎস। ভিটামিন বি২ পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকলে চোখ সহজে রক্তাক্ত হয় না; অন্যদিকে বিটা-ক্যারোটিন শরীরে ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হয়ে "শুষ্ক চোখের রোগ" এবং অন্যান্য রোগ প্রতিরোধ করতে পারে।
এক কথায়, হিমায়িত শাকসবজি দীর্ঘ দূরত্বে পাঠানো তাজা শাকসবজির চেয়ে বেশি পুষ্টিকর হতে পারে।