মাঝে মাঝে হিমায়িত ফল ও সবজির সুবিধা কে না পছন্দ করে? এটা রান্না করার জন্য প্রস্তুত থাকে, কোনো প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না, এবং কাটার সময় আঙুল হারানোরও কোনো ঝুঁকি থাকে না।
কিন্তু মুদি দোকানের তাকগুলোতে এত রকমের বিকল্প থাকায়, কীভাবে সবজি কিনবেন (এবং তারপর বাড়িতে তা রান্না করবেন) তা বেছে নেওয়া বেশ বিভ্রান্তিকর হতে পারে।
যখন পুষ্টিই মূল বিবেচ্য বিষয়, তখন পুষ্টির জন্য করা খরচের সর্বোচ্চ সুফল পাওয়ার সেরা উপায় কী?
হিমায়িত সবজি বনাম তাজা সবজি: কোনটি বেশি পুষ্টিকর?
প্রচলিত বিশ্বাস হলো যে, হিমায়িত খাবারের চেয়ে কাঁচা ও তাজা খাবার বেশি পুষ্টিকর… কিন্তু তা সবসময় সত্যি নয়।
সাম্প্রতিক একটি গবেষণায় তাজা এবং হিমায়িত ফল ও সবজির তুলনা করা হয়েছে এবং বিশেষজ্ঞরা পুষ্টি উপাদানের ক্ষেত্রে কোনো উল্লেখযোগ্য পার্থক্য খুঁজে পাননি। নির্ভরযোগ্য সূত্র। প্রকৃতপক্ষে, গবেষণায় দেখা গেছে যে ফ্রিজে ৫ দিন রাখার পর তাজা ফল ও সবজির চেয়ে হিমায়িত ফল ও সবজির পুষ্টিগুণ বেশি ছিল।
ব্যাপারটা ভেবে অবাক হচ্ছেন? আসলে, তাজা ফলমূল ও শাকসবজি বেশিদিন ফ্রিজে রাখলে তার পুষ্টিগুণ হারিয়ে ফেলে।
বিভ্রান্তি আরও বাড়াতে, আপনি কী ধরনের পণ্য কিনছেন তার উপর পুষ্টিগুণের সামান্য পার্থক্য নির্ভর করতে পারে। সাম্প্রতিক আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে, হিমায়িত মটরশুঁটির চেয়ে তাজা মটরশুঁটিতে বেশি রিবোফ্লাভিন ছিল, কিন্তু তাজা ব্রোকলির চেয়ে হিমায়িত ব্রোকলিতে এই বি ভিটামিনটি বেশি ছিল।
গবেষকরা আরও দেখেছেন যে, তাজা ভুট্টা, ব্লুবেরি এবং সবুজ শিমের চেয়ে হিমায়িত ভুট্টা, ব্লুবেরি এবং সবুজ শিমে বেশি ভিটামিন সি থাকে।
হিমায়িত খাবার এক বছর পর্যন্ত তার পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে পারে।
কেন তাজা ফল ও সবজিতে পুষ্টিগুণ হ্রাস পায়
খামার থেকে দোকানে পৌঁছানোর প্রক্রিয়াটিই তাজা সবজির পুষ্টিগুণ হ্রাসের জন্য দায়ী হতে পারে। একটি টমেটো বা স্ট্রবেরির সতেজতা মুদি দোকানের তাক পর্যন্ত পৌঁছানোর মুহূর্ত থেকে মাপা হয় না — এর সতেজতা ফসল তোলার ঠিক পর থেকেই শুরু হয়।
ফল বা সবজি গাছ থেকে তোলার পর তা থেকে তাপ ও জলীয় বাষ্প নির্গত হতে শুরু করে (এই প্রক্রিয়াকে শ্বসন বলা হয়), যা এর পুষ্টিগুণকে প্রভাবিত করে।
সর্বোত্তম অবস্থায় তোলা ও রান্না করা সবজি অত্যন্ত পুষ্টিকর হয়।
এরপর, পোকামাকড় দমনের স্প্রে, পরিবহন, নাড়াচাড়া এবং সাধারণ সময়ের কারণে দোকানে পৌঁছানোর আগেই তাজা ফল ও সবজি তার কিছু আসল পুষ্টিগুণ হারিয়ে ফেলে।
যত বেশি দিন ধরে ফলমূল ও শাকসবজি রাখবেন, ততই এর পুষ্টিগুণ হারাবেন। উদাহরণস্বরূপ, প্যাকেটজাত সালাদের শাক ফ্রিজে ১০ দিন রাখার পর এর ভিটামিন সি-এর প্রায় ৮৬ শতাংশ পর্যন্ত হারিয়ে ফেলে।
পোস্ট করার সময়: ১৮-জানুয়ারি-২০২৩